Salzer

Flüssigsalzer

Bei Speisemozzarella bestehen 2 Möglichkeiten das Salz ins Produkt einzubringen:

• Eine der beiden Möglichkeiten ist über das Filierwasserwasser. Dies erfordert erhöhte Materialqualtitäten für für den Heisswasserbereiter und dessen Komponenten. Dies hat Vor- und Nachteile.
• Die 2te Möglichkeit ist dem Beutelwasser genügend Salz beizufügen.

Trockensalzer

Die 2te Möglichkeit der Salzzugabe geschieht mittels Trockensalzer. Das körnige Speisesalz wird hier gleichmässig vor der Ausformung des Blockes in die filierte Knetmasse eingebracht.